assyrianconfederation.com

"Kami menyelidiki masalah seperti ini dengan anda sehingga pada akhir artikel ini, anda semua akan bertengkar dengan tukang daging anda, dan tidak akan ada yang sama!"

Sudah tiba masanya untuk mengubah tabiat membeli-belah dan makan anda. Saya akan memberi anda maklumat di tepi katil sekarang. Yang paling penting, semasa anda memasuki bandar, anda telah memutuskan hidangan yang hendak dimasak. Jika tidak, tukang daging membuat segala macam muslihat untuk memberi lebihan daging yang dimilikinya. Berikut adalah 25 butiran penting yang harus anda ketahui mengenai daging.

Mari kita mulakan dengan pilihan daging panggang:

1- Sekiranya pilihan anda adalah daging sapi, dagingnya mestilah dari belakang haiwan. Untuk menjadi sombong ke bandar anda, hafal kata-kata: 'entrecote, steak, tenderloin'. Ini adalah bahagian haiwan yang paling mudah bergerak dan lembut.

2- Daging segar, bertentangan dengan kepercayaan popular, tegas dan mesti direhatkan.

3-Warna daging mungkin agak gelap, tetapi tidak boleh berwarna ungu. Elakkan daging berwarna ungu. Sama ada daging binatang yang tidak berharga yang telah memakan bubur, atau tukang daging anda menyuntik air ke dalam daging itu.

4- Daging mestilah bersifat kolektif dan tidak boleh dilepaskan. Sekiranya daging disebar seperti jeli, air disuntik ke dalamnya.

5- Tisu lemak pada daging mestilah nipis dan padat. Jangan takut menjadi daging berlemak kerana zarah lemak bermaksud rasa. Ini disebut 'menulis', dan jika anda mengatakan kepada tukang daging anda, "Berikan saya surat khabar tertulis di sana," tukang daging anda akan menjauhkan diri dari anda dan berusaha memberikan daging terbaik kepada anda.

6- Daging, di mana sel-sel lemak kecil (musim panas) terbentuk, umumnya diperoleh dari haiwan semula jadi yang diberi makan di padang rumput. Baik minyak ini maupun mentega yang dibuat dari susu haiwan ini berbahaya kerana mengandungi banyak omega-3.

7- Kisar daging lembu di depan mata anda dan katakan kepada tukang daging anda, "Pertama, ambil cermin anda, tuan". Cermin adalah penutup mulut penggiling daging, anda tidak pernah tahu apa yang ditarik sebelum ini.

8- Perhatikan tukang daging anda dengan teliti. Pada saat dia cuba memukul daging dengan besi tempa, cegah tindakan ini dengan memukul kepalanya dengan barang seperti beg dan payung! Selain bergurau, jangan sampai daging anda dipukul.

9-Sekiranya anda suka dimasak dengan baik, potong daging dengan nipis, jangan masukkan thyme dan garam di atasnya.

10- Daging belakang tidak diperlukan dalam periuk dan kaserol, kerana harganya mahal. Veal (minta '' Tranç '') atau kaki domba berfungsi dengan baik. Jangan gunakan 'nuar' dari kaki sapi. Saya rasa ia adalah wilayah yang paling tidak sedap. Ia akan menjadi enak hanya jika anda memanggangnya dengan sos di dalam ketuhar.

11- Tulang kering memberikan hasil yang sangat baik dalam hidangan rebus. Kerana tulang kering adalah kawasan yang membawa semua berat haiwan sepanjang hidupnya, ia mempunyai struktur berotot dan lubang kancing paling padat ada di sini. Sumsum, sebaliknya, memberikan rasa dan menebal sos.

12- Kita mungkin lebih suka 'nuar' yang keluar dari paha sapi untuk makanan ketuhar. Dalam daging domba, kita mesti memasak lengan bawah atau paha dengan tulang keseluruhan.

13-Pilih bandar anda dengan baik. Terdapat banyak juggler yang bersedia bermain baik dengan kesihatan kita dan juga poket kita. Mereka menambah gizzard ayam ke daging cincang. Awas! Terdapat risiko 'salmonella'.

14-Dikatakan 'daging lembu 100 peratus' dalam sosej dan salami. Tetapi ini juga boleh menjadi lemak sapi. Lihat harga sosej terlebih dahulu, kemudian warnanya. Sosej salai hampir keperangan. Ia tidak boleh berwarna merah jambu atau merah. Tidak ada pengeluaran sosej sebenar di Turki, hampir semuanya adalah produk tiruan.

15-Sebilangan besar syarikat dan tukang daging meletakkan 50 peratus daging gandum kedelai di dalamnya untuk mengurangkan kos daging lembu. Daging lembu ini sangat lemah dari segi protein. Lebih-lebih lagi, daging kacang soya adalah salah satu produk GMO yang terkemuka. Bakso segera dengan kedelai tidak semula jadi, berketul dan kering ketika dimasak, dan mengandungi penambah rasa palsu.

Daging cincang siap pakai juga digandakan dengan mencampurkan daging ayam belanda ke dalamnya. Penampilan daging cincang ini lebih cerah dan bebas lemak daripada daging cincang biasa. Berhati-hati! Kalkun dan ayam mula menghasilkan bakteria sebaik sahaja melalui penggiling daging.

17- Baka terbaik di dunia adalah ikal Thracian, iaitu, domba tanpa bulu. Dagingnya sedap kerana lemak kambing menyebar bukan di ekornya tetapi di seluruh badannya. Dengan cara ini, daging menyimpan lebih banyak air dan, tentu saja, rasanya lebih enak.

18- Jangan beli daging yang terlalu besar. Ambil peha. Berat tulang harus antara 2 dan 3 kilogram.

19- Ekornya tidak dipotong di domba keriting dan anda boleh melihatnya di sana sebagai potongan kecil. Pada domba ekor, sebaliknya, mereka biasanya memotong seluruh ekor untuk menipu anda.

20- Kita dapat menghilangkan bau daging kambing dengan perap. Potong daging menjadi kepingan tanpa tulang (untuk 1 kilo) dan hancurkan 3 ulas bawang putih, rendam dalam 1 gelas susu, 1/2 gelas teh minyak zaitun, 2 tangkai rosemary dan 2 tangkai thyme selama sehari. Ini akan menjadi daging terbaik yang pernah anda makan!

21-Untuk panggangan, pilih daging belakang seperti daging lembu. Inilah perkataan yang menarik untuk anda; 'karski'. Ia adalah bahagian di mana steak dan tenderloin domba adalah bahagian yang paling berharga. Penjual daging selalu menjual barang-barang ini di bawah kaunter kepada mereka yang tahu perniagaan. Beritahu bandar anda, "Saya mahu orang yang anda sembunyikan selama bertahun-tahun, ada barbeku pada waktu petang."

22- Jika anda mempunyai kuali besi tuang di rumah anda, segera letakkan di atas kompor dan panaskan dengan baik tanpa menggunakan minyak. Urut daging dengan sedikit garam dan sedikit gula dan gosokkannya dengan minyak zaitun tulen (semua lemak selain ini membunuh asid omega-3) dan buang ke dalam kuali. Sekiranya daging nipis, masak setiap sisi selama dua minit dan ambil dari kuali dan sajikan tanpa menunggu sehingga air tidak habis.

23- Dalam piring periuk, perlahan-lahan masak daging yang anda potong dalam kiub dan masukkan garam setelah makanan dimasak. Anda akan mendapat hasil yang lebih baik sekiranya periuk yang kami gunakan semasa memasak adalah jenis yang masuk ke dalam ketuhar (kaserol atau besi tuang). Ia memasak dengan perlahan dengan mengambil haba yang sama dari semua sisi.

Anda mencari, mengimbas dan tidak menjumpai daging yang baik. Berikut adalah cadangan saya sekiranya anda harus mengikut apa yang anda ada:

24-Kami akan memotong daging kita dengan nipis. Kemudian kita akan membumbui dengan bahan berasid seperti susu, jus bawang, wain dan minyak zaitun. Untuk ini; Parut 2 bawang dan perah jusnya, tambahkan setengah gelas susu dan minyak zaitun dan biarkan selama sehari.

25- Masukkan 1 bawang (cincang halus), 1 gelas teh jus bawang, 2 tangkai rosemary dan daging ke dalam beg vakum dan vakum. Biarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari, kemudian ikuti proses memasak yang sama. Hidup anda akan berubah!

Chef / Milliyet percuma