Adakah pemanis tiruan berbahaya?

"Walaupun syarikat pembuatan menyatakan bahawa pemanisnya sama sekali tidak berbahaya, khabar angin bahawa penggunaan produk ini secara berterusan akan menimbulkan kesan negatif melalui pengumpulan meningkatkan kecurigaan pada pengguna."

Berjuta-juta orang di seluruh dunia menggunakan pemanis. Sebagai contoh, di AS sahaja, 8 daripada 10 orang Amerika menggunakan beberapa bentuk pemanis. Juga di negara ini, industri makanan telah memperkenalkan 2,225 barang makanan berkurang gula atau bebas gula ke pasar tahun lalu. Sebilangan besar mengandungi sukralosa. Penggunaan bahan tambahan kimia dalam bahan makanan bukanlah perkara baru. Banyak makanan yang diproses mengandungi bahan tambahan seperti perasa tiruan, pewarna atau pemekat. Yang paling biasa adalah aditif yang menggantikan gula. Walau bagaimanapun, khabar angin mengenai kesan sampingannya tidak terganggu, dan produk-produk ini selalu menjadi agenda.Kemungkinan penemuanRamai saintis telah lama mencari pemanis yang sempurna. Menariknya, di sebalik usaha ini, pemanis paling berjaya setakat ini ditemui secara tidak sengaja. Saccharine ditemui 130 tahun yang lalu oleh dua saintis dari Johns Hopkins University yang mengusahakan derivatif "coaltar". Aspartame ditemui oleh ahli kimia perubatan Illinois yang mengambil bahagian dalam penyelidikan ubat untuk ulser gastrik pada tahun 1960-an. Sucralose, sebaliknya, ditemui pada tahun 1976 oleh seorang pelajar sarjana di King's College, London, secara kebetulan. Penyelia penyelidikan meminta pelajar yang berkenaan menguji sebilangan sebatian. Pelajar mencuba komposisi dengan mencampurkan kata-kata ujian (ujian) dan rasa (rasa) .Di antara tiga pemanis ini, sucralose dikatakan paling semula jadi. Namun, Walters mengatakan "Kepercayaan bahawa sucralose adalah pemanis paling semula jadi datang kepada saya bukan dari kimia, tetapi dari pemasarannya yang berjaya."Yang paling semula jadiWalaupun sukralosa terbuat dari gula, struktur kimianya sama sekali berbeza dengan gula. Satu molekul pemanis ini mengandungi tiga atom klorin, sementara gula mengandungi tiga pasang atom oksigen dan hidrogen. Manakala, satu-satunya sebatian tidak wajar dalam aspartam adalah pautan metil ester yang menggabungkan fenilalanin dan asid aspartat. Phenylalanine dan asam aspartat adalah dua asid amino yang terdapat dalam tubuh manusia dengan banyaknya. Enzim pencernaan tubuh menganggap aspartam sebagai protein dan memecahnya seolah-olah ia adalah sebatian semula jadi. Sucralose, sebaliknya, datang dan tidak dicerna seperti sakarin. Mengenai sebatian ini, Walters mengatakan: "Tubuh tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan mereka dan akhirnya tidak melakukan apa-apa."Teori reseptor tunggalBagaimana semua struktur yang berbeza ini meninggalkan rasa manis di mulut? Sehingga beberapa tahun kebelakangan ini, ada yang dapat menjawab soalan ini. Ribuan sebatian manis milik lebih dari 150 kelas kimia telah ditemui. Ini termasuk karbohidrat dengan berat molekul rendah, gula aminoasil, asid amino, peptida, protein, terpenoid, hidrokarbon berklorin, N-sulfonil amida, sulfamat, poliketida, anilin dan urea. Para saintis telah lama mengetahui bahawa reseptor pada selera lidah kita bertindak balas terhadap sebatian ini. Namun, tidak ada yang tahu dengan tepat bagaimana mekanisme ini berfungsi. Ahli sains saraf Charles Zuker dari Institut Perubatan Howard Hughes menjawab soalan ini empat tahun yang lalu: Satu reseptor merasakan semua perkara manis dalam hidup kita. Dengan menggunakan genom manusia dan tikus, Zuker dapat mengasingkan gen yang berkaitan dengan rasa. Lebih daripada 30 gen merasakan sensasi pahit, sementara hanya satu reseptor yang berurusan dengan pencuci mulut. "Secara evolusi ini sangat bermakna," kata ahli kimia Coca-Cola, Grant DuBois, "Kerana banyak perisa pahit boleh menjadi toksik, mereka mesti dibezakan. Walau bagaimanapun, kerana pencuci mulut menyenangkan dan tidak berbahaya, tidak mengapa dapat dirasakan bersama, "katanya.Kesan sinergiTeori reseptor tunggal menimbulkan banyak persoalan yang perlu dijelaskan. Masalah terbesar adalah apa yang ahli kimia memanggil sinergi. "Jika anda melihat pemanis dalam permen karet tanpa gula, anda akan melihat senarai panjang," kata DuBois, "Ini kerana beberapa pemanis meningkatkan rasa orang lain. Contohnya, jika anda menambah sakarin ke siklikat, anda dapatkan rasa yang lebih manis daripada jika anda menggunakan kedua-duanya secara berasingan. Sinergi sangat baik dalam reka bentuk ubat. "Ini adalah fenomena yang diketahui dan memerlukan sekurang-kurangnya dua reseptor untuk hidup bersama," katanya. Begitu juga, faktor seperti suhu (sejuk) dan kafein menekan beberapa pemanis sementara tidak mempengaruhi yang lain. Ini menunjukkan bahawa lebih daripada satu reseptor aktif. Walau bagaimanapun, Zuker, yang tidak bersedia mundur dari tuntutan reseptor tunggal, menjelaskan penemuannya mengenai perkara ini sebagai berikut: "Sekiranya anda memusnahkan salah satu daripada dua subunit reseptor protein pada tetikus makmal, tetikus kehilangan kemampuannya untuk mengesan pencuci mulut tidak kira sebatian apa yang diberikan. Akhirnya, pada bulan September yang lalu, kajian yang kami lakukan dengan ahli biokimia dari Senomyx mendedahkan bahawa saya betul. Kami hanya mempunyai satu reseptor manis di dalam badan kita, tetapi tidak seperti reseptor lain, ia mempunyai banyak kawasan yang diaktifkan oleh molekul yang berbeza. Kita boleh membandingkannya dengan pistol. "Lebih manis daripada gulaAhli kimia hanya mula memahami dan memanfaatkan potensi sebenar reseptor ini. Cyclamate adalah 45 kali lebih manis daripada gula, 180 kali aspartam, 300 kali sakarin dan 600 kali sukrosa. Tetapi generasi baru aspartam yang dikenali sebagai neotame adalah 13,000 kali lebih manis daripada gula. Dan komposisi yang baru ditemui diklaim 100.000 kali lebih manis.Gula mempunyai tempat yang berbeza"Perbezaan ini disebabkan tarikan molekul yang berbeza," kata Walters. "Sebagai contoh, sukrosa menempel pada reseptor dengan lebih ketat daripada sukrosa. Ini kerana atom klorin membawa muatan yang lebih kuat daripada atom oksigen yang mereka ganti. erat sehingga menyebabkan reseptor menyala seperti senapang mesin. "Tiada pemanis ini yang menggantikan gula. Saccharin meninggalkan rasa logam di lidah kerana ia juga memeriksa reseptor pahit dan masam. Kerana aspartam dan neotame mempunyai molekul yang lemah, mereka cepat terurai di rak pasar raya dan tidak bergantung pada kepanasan semasa memasak. Sucralose tahan panas dan tidak berpecah menjadi komponennya, tetapi tidak memberikan "rasa mulut" gula sebenar.Pengguna raguBahan-bahan ini, yang digunakan sebagai ganti gula, telah lama dicurigai dengan alasan bahawa ia berbahaya bagi kesihatan. Pada tahun 1981, sakarin diperkenalkan ke agen penyebab barah berdasarkan eksperimen haiwan. Sukrosa didakwa bermutasi gen dalam tabung uji. Dikhuatirkan bahawa aspartam akan mencetuskan banyak penyakit, dari sklerosis berganda hingga autisme. Pada masa ini, tiada tuntutan ini dapat dibuktikan. Walters berpendapat bahawa bahan tambahan dalam makanan harus menetapkan standard yang lebih tinggi daripada ubat-ubatan kerana tidak mempunyai faedah perubatan untuk mengimbangi kemudaratannya. Sebagai contoh, aspartam adalah salah satu produk yang paling diperiksa oleh FDA. Namun, disimpulkan bahawa ia tidak berbahaya setiap masa. Telah didapati bahawa sucralose tidak karsinogenik pada haiwan, bahkan pada dos yang tinggi. Dan sakarin telah diluluskan oleh FDA pada tahun 1997 agar selamat sebagai bahan tambahan. Lebih-lebih lagi, kajian sebelumnya menunjukkan bahawa tikus mempunyai kecenderungan barah tanpa mengira pemanisnya.Pilihan terbaikSebab keraguan ini mengenai pemanis tiruan adalah berdasarkan fakta yang kita ketahui. Walaupun sukralosa dan sakarin tidak diserap oleh badan, mereka tidak mempunyai kalori. Dextrose dan maltodextrin yang digunakan untuk menambah isinya mengandungi seperempat kalori yang terdapat dalam gula. Selain itu, penemuan bahawa pemanis buatan memicu rembesan insulin, walaupun dalam jumlah yang sangat kecil, dalam percubaan pada haiwan adalah berita negatif bagi penderita diabetes. Menurut berita di Discover, nampaknya mereka yang minum minuman ringan tanpa gula menurunkan berat badan lebih banyak daripada mereka yang lebih suka gula, tetapi pakar pemakanan berpendapat bahawa mengurangkan keperluan tubuh untuk gula mendorong keinginan untuk zat bergula. Dalam kes ini, gula masih merupakan pilihan terbaik, asalkan diminum dalam dos kecil.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found