Wiski Scotland

"Scotland adalah sebuah negara dengan tumbuh-tumbuhan yang subur, iklim yang sejuk dan ringan dan banyak udara segar yang kaya dengan oksigen. Ini adalah syarat pertama untuk membuat wiski yang baik. Kerana wiski menghirup udara segar ini dalam tong sekurang-kurangnya 3, paling banyak 50 -60 tahun berkat iklim ini Mereka bertambah tua dan matang perlahan-lahan. Perairan Scotland yang bersih juga mempunyai kesan yang berbeza terhadap pembentukan wiski. "

Sebilangan besar wiski selebihnya, iaitu alkohol 40-43 peratus, terdiri dari perairan ini, yang memberikan rasa lembut yang berbeza kepada wiski. Atas sebab ini, semua kilang penyulingan terletak berhampiran dengan sumber air.

Dan gambut. "Arang batu" di atas tanah yang sangat istimewa ini, yang merupakan "gambut" dalam bahasa Turki, adalah bahan yang memberikan rasa wiski Scotland yang paling khas. Oleh kerana cuaca di Scotland lembap dan hujan, bahagian atas tanah ditutup dengan lapisan gambut yang mencapai kedalaman satu meter. Ini adalah lapisan yang terbentuk dalam 5-10 ribu tahun akibat lapisan tanaman tumbuh di tanah dan reput dan fosil dari masa ke masa. Gambut digunakan sebagai bahan bakar di rumah penduduk. Gambut ini memberikan bau yang berbeza ketika membakar, bergantung pada kawasan di mana ia terbentuk. Gambut di tepi laut dan pulau, khususnya, mengeluarkan bau yodium dan alga ketika terbakar. Malt barli, bahan mentah wiski, diproses dan dikeringkan dengannya, dan jelaga ini meresap rasa dan bau wiski. Rasa salai wiski Skotlandia tidak dapat ditiru, kerana tidak ada tradisi berendam di negara lain.

Wiski Malt

Memisahkan malt, bijirin, wiski campuran

Wiski Scotland adalah minuman keras yang jarang dihasilkan dalam jumlah kecil di luar Scotland, bahkan di London, hingga pertengahan tahun 1800-an. Kerana wiski Skotlandia dibuat dengan penyulingan berat dari bir malt barli dengan cara lama di tempat tembaga, pengeluaran fabrikasi tidak dapat dilakukan. Pada tahun 1831, seorang lelaki Ireland bernama Aeneas Coffey mencipta retort "penyulingan berterusan" yang mempercepat penyulingan. Di dalam tembaga lama, batu itu diisi dengan bir dan setelah disuling, batu tersebut dikosongkan, dibersihkan dan diisi semula. Dalam pegun baru ini, penyulingan berterusan selama 24 jam. Oleh itu, proses penyulingan menjadi cepat dan murah. Sebagai tambahan, pekung tua menghasilkan wiski alkohol 60-75 peratus, sementara wiski masih menghasilkan wiski beralkohol 94 peratus.

Pada tahun 1853, seorang Scotland bernama Andrew Usher menggabungkan dua jenis wiski untuk mencipta wiski campuran pertama di Scotland. Sejak itu, wiski Skotlandia terdapat dalam tiga jenis utama: wiski "Malt" kuno, wiski "Grain" yang disuling di restoran gaya Coffey moden, dan wiski "Blended" yang dibuat dengan menggabungkan keduanya.

Wiski malt secara umum

Apabila wiski malt dibuat, pertama sekali, barli pati tinggi yang berkualiti dibeli. Barli ini kemudian direndam dan bercambah. Selama minggu percambahan, barli disembuhkan dengan sekop dengan alasan agar tidak berakar. Apabila dilakukan dengan cara ini setiap hari, barli yang selalu berubah tempat tidak dapat tumbuh akar dan menjadi gemuk. Proses ini mesti dilakukan untuk mendapatkan kecekapan tinggi semasa penukaran pati menjadi gula dan kemudian alkohol.

Ia mengeringkan malt barli yang lembap. Banyak kilang penyulingan dilakukan pengeringan di ruangan khas yang disebut "Kiln", yang bahagian bawahnya ditutup dengan grid berlubang yang sangat halus. Cerobong ala pagoda kelihatan sangat elegan dari luar, dan gambut terbakar di dalam tungku di bawah bilik loteng ini, dan asap panas memasuki ruangan melalui panggangan berlubang mengeringkan malt lembab. Kawasan di mana gambut yang digunakan di sini berasal dan berapa lama proses memproses mempengaruhi rasanya. Wiski yang diperbuat daripada malt yang tidak pernah diproses menjadi lebih lembut dan lebih manis. Malt ini kemudian digiling dan dicampurkan dengan air panas dan ragi dalam kuali kayu gergasi. Oleh itu, sejenis bir yang dipanggil orang Scots "Wash" dihasilkan. Bir ini, yang mengandungi 7 persen alkohol, direbus dalam tembaga berbentuk pir yang masih dalam api dan disuling dua kali. Penyulingan kedua menghasilkan wiski mentah telus dengan kandungan alkohol 60 hingga 75 peratus. Penyulingan ini adalah tahap yang sangat penting. Kerana dalam tiga jam pertama penyulingan, alkohol berminyak dan buruk diperoleh, dan wiski berkualiti yang keluar dari pegun selama 3 jam berikutnya disebut "wiski perut". Wiski inti yang mengalir di tengah penyulingan dicampurkan dengan sedikit air dan kemudian dimasukkan ke dalam tong kayu oak untuk dimamah usia. Kepelbagaian tong ini, di mana usia wiski berumur, sangat mempengaruhi rasa wiski. Tong ini berasal dari Amerika, kerana tidak ada hutan ek di Scotland. Untuk menumbuhkan wiski "Bourbon" buatan Amerika, orang Amerika membuat tong kayu oak putih dan membakar bahagian dalam tong sehingga hangus untuk memberi wiski rasa seperti vanila.

Terdapat juga tong sherry (sherry). Sehingga 100 tahun yang lalu, wain manis Sepanyol yang terkenal ini dibawa ke England dalam tong. Seorang pedagang Scotland menyimpan wiski dalam tong sherry kosong. Dan setelah beberapa lama dia menyedari bahawa wiski yang tersisa di dalam tong ini mempunyai rasa yang lebih baik dan kaya. Namun, ketika pembuat anggur dari Sepanyol mula mengeksport dalam botol dan bukannya tong, tradisi ini tenggelam.

Wiski "Malt Tunggal" diminum dengan menambahkan air tanpa penambahan ais dan soda. Kerana bertahun-tahun yang dihabiskan di tong kayu oak mengambil api dalam wiski. Hanya kehangatan yang tinggal. Apabila air ringan ditambahkan, wiski juga mengeluarkan aroma khasnya. Apabila anda minum wiski hanya untuk mengetahui rasanya, anda harus menambahkan separuh air ke wiski. Oleh itu, wangian yang mewakili rasa akan terungkap dengan jelas.

Tanah Tinggi

Wiski Highland penuh rasa dan ciri khas. Di dalamnya, anda dapat merasakan rasa malt barli dan bau heather yang tumbuh di rantau ini. Iklim sederhana, udara bersih dan perairan pegas yang memungkinkan wiski menua dengan kadar perlahan adalah antara rahsia rasa terpenting dari wiski Highland. Wiski Highland Barat beraroma gambut, pedas, dan ada juga yang beraroma iodin dan perubatan kerana kedekatannya dengan laut.

Bahagian luar

Lembangan sungai Spey di utara Scotland disebut Speyside. Di sinilah tempat penyulingan terkenal.

Aberlour

10 tahun

Wiski yang manis dan pedas. Aberlour berumur dalam tong sherry. Dia terkenal dengan pingat emas yang dia terima dalam Pertandingan Minuman Beralkohol Antarabangsa selama beberapa tahun berturut-turut.

Seorang Cnoc

12 tahun

Wiski berperisa, wangi, dan sedikit berasap.

The Balvenie

10 tahun

Ia mempunyai aroma yang berkaitan dengan malt dan madu.

Cardhu

12 tahun

Wangian malas yang sangat sedikit. Rasa malty dan manis.

Clynelish

12 tahun

Rasa sedikit manis, malty, pedas. Contoh klasik wiski dari kilang penyulingan berhampiran laut.

Cragganmore

12 tahun

Aromatik yang mengejutkan. Ia mempunyai aroma rumput segar yang menggugah. Rasanya juga kompleks dan kaya, sangat ringan.

Glendronach

12 tahun

Ia mempunyai rasa sherry oloroso yang manis.

Glenfarclas

10 tahun

Bau busuknya samar, mengingatkan pada sherry. Ia meninggalkan tanda manis pada lelangit.

Glenfiddich

8 tahun

Ia memiliki aroma ringan, segar, manis, seperti pir. Rasanya malty, manis, seperti pir. Wiski malt pertama yang dikeluarkan di pasaran dunia dan masih lagi wiski malt terlaris di dunia.

Pemberian Glen

5 tahun

Sangat ringan, malty, berperisa bijirin. Rasanya sangat ringan, tetapi alkohol kerana sangat muda.

Glenlivet

12 tahun

Dengan rasa bunga. Floral, sweetish, malty sedap. Konotasi vanila juga terasa. Wiski malt yang sah.

Glen moray

12 tahun

Ia mempunyai aroma herba dan barli. Rasanya adalah barli.

Knockando

14 tahun

Ia mempunyai aroma malty yang kuat dan sedikit berasap. Rasanya lembut, segar, bunga dan kacang.

Pautan kayu

12 tahun

Sedikit berair, seperti sherry. Salah satu jantan terbaik.

Longmorn

15 tahun

Wangian malty, nutty, sedikit berasap. Rasa segar, bersih, malty dan manis.

The Macallan

12 tahun

Ia memiliki aroma yang mencolok, mengingatkan pada sherry dan madu. Rasa gemuk, manis, kaya.

18 tahun

Ia mempunyai aroma bernuansa sherry yang lebih lengkap. Rasanya sangat kaya, kompleks, sangat bernuansa.

Reserva Gran

18 tahun

Sherry dari tong sherry Oloroso mempunyai watak yang manis, kompleks dan kaya.

25 tahun

Aroma yang sangat jelaga dan berkayu. Sangat ringan pada lelangit, berkayu.

Miltonduff

12 tahun

Rasa wangi, segar, sedikit berkhasiat. Ia meninggalkan tanda manis, bersih dan bunga di lelangit.

Singleton

12 tahun

Perisa dengan konotasi sherry. Ringan, licin, bulat di lelangit. Ia meninggalkan rasa manis di mulut untuk masa yang lama.

Speyburn

10 tahun

Ia menyerupai batang penyapu, dengan aroma gambut yang sangat ringan. Sedikit manis, bersih, kaya dengan lelangit.

Wiski Malt yang hebat

Mereka yang menemui wiski malt pada pertengahan 90-an tidak mencukupi. Penyulingan kemudian mula bekerja untuk mengetahui rasa wiski baru. Pabrik penyulingan Springbank membawa sekumpulan rum yang berusia tua, memasukkannya dengan wiski, dan menyimpannya di bilik bawah tanah selama beberapa tahun. Kemudian, ketika mereka memasukkan sampel pertama dari tong ke dalam gelas dan mencicipnya, mereka tidak dapat memperoleh rasa yang tepat yang mereka mahukan.

Glenmorangie, kilang penyulingan lain pada tahun yang sama, mengikuti jalan yang berbeza. Dia memindahkan sebilangan wiski, yang telah dia istirahat di tong bourbon lama selama 10 tahun, ke tong anggur Hermitage, Madeira dan Port lama. Wiski yang tinggal di tong ini selama beberapa tahun lagi dibotolkan secara berasingan dan dipasarkan di pasaran dengan nama seperti "Port Wood Finish", "Maderia Wood Finish". Syarikat ini baru-baru ini membeli beberapa tong wain Bordeaux yang Mouton Rothschild berumur wain mereka, mengisi mereka dengan Glenmorangie berusia dalam tong bourbon selama 10 tahun. Setelah menyimpannya di tong ini selama 8 tahun lagi, ia dilancarkan tahun lalu dengan harga sekitar £ 100. Wiski, bernama "Claret Wood Finish", mempunyai aroma oak, seperti anggur, seperti epal. Pada lelangit, pertama kali manis, kemudian kenyal dan pedas. Pada akhir, madu koko, vanila dan licorice meninggalkan jejak yang berkaitan di lelangit.

Kemudian, syarikat United Distillers Scotland mengeluarkan produk baru wiski malt yang berprestij. Dia membuat Lagavulin, Talisker, Cragganmore, Oban, Glenkinchie dan Dalwhinnie, yang dijual di pasar sebagai "Classic Malts", untuk usia yang lebih lama. Wiski ini dihasilkan dengan nama "Distillers Edition" dilancarkan. Tetapi percubaan itu tidak memberikan hasil yang positif.

Sebilangan wiski ini, yang dapat kita gambarkan sebagai "malt hebat", adalah hasil eksperimen yang akan memukau wiski yang bersemangat, dan beberapa menunjukkan contoh yang lebih "dapat diterima". Contohnya Black Bowmore dan Macallan 1874 .. Black Bowmore adalah produk kilang penyulingan Bowmore yang terkenal di Kepulauan Islay. Wiski ini dibiarkan berehat di pinggir laut, di ruang bawah tanah bawah tanah, selama 30 tahun. Dilancarkan pada tahun 1994, Black Bowmore adalah wiski likat berwarna hitam dengan rasa gambut, yodium dan sherry. Sekarang ia hanya boleh dibeli di lelong.

Di Macallan1874, pengurus kilang penyulingan paling terkenal di Scotland mula mengusahakan pembuatan wiski yang sama dengan yang mereka beli pada lelongan pada tahun 1995. Di gudang Newland, mereka menuai beberapa ribu botol dengan mencampurkan Macallan yang berumur dalam tong fino sherry berusia 20 tahun. Penyulingan itu berusia 95 peratus dari wiski dalam sherry jenis Oloroso dengan gula tinggi dan 5 peratus pada tong sherry jenis Oloroso kering. Untuk pertama kalinya selama bertahun-tahun, sebilangan besar, semua berumur dalam tong sherry fino, akan dibotolkan. Macallan ini hampir sama dengan wiski tahun 1874. Rasanya sama sekali tidak menyerupai brendi epal, rasa manis, ia menghasilkan konotasi seperti sitrus di lelangit. Terutama rasa kulit jeruk terasa lebih. Hanya beberapa kumpulan wiski ini dihasilkan. Sekarang kita hanya boleh melihat lelong.

Tetapi Macallan yang berusia 52 tahun, yang dikeluarkan tahun lalu, adalah kilang penyulingan tahun 1946, wiski yang sangat jarang ini, wiski malt tertua yang terdapat di dunia. Rasanya kaya dengan konotasi mulai dari epal hijau hingga gambut, lemon hingga oak.

Whisky yang diadun

Setelah Coffey mencipta apa yang disebut "penyulingan berterusan", pada tahun 1853, seorang pedagang wiski Edinburgh bernama Andrew Usher mempertimbangkan untuk mencampurkan wiski Coffey dengan wiski tradisional. Melancarkan wiski campuran pertama yang disebut "Usher's Old Vatted Glenlivet". Oleh itu, wiski mula dihasilkan dengan lebih murah. Sejak tahun-tahun itu, wiski Scotland telah tersebar di seluruh dunia sebagai wiski campuran.