Kepahitan bawang putih

"Bahan kimia berasaskan sulfur dalam bawang putih merangsang saraf yang merasakan kesakitan."

Orang cenderung menyukai atau membenci bawang putih, tetapi hanya sedikit yang mengaitkannya dengan kepahitan.

Namun, menurut sebuah kajian oleh National Academy of Sciences, mekanisme tubuh yang bertindak balas terhadap ketajaman lada panas dan bumbu pedas juga bereaksi terhadap bawang putih.

David Jules, dari Jabatan Farmakologi Selular dan Molekul di University of California, San Francisco, menyatakan bahawa penemuan itu muncul semasa kajian mengenai mekanisme persepsi kesakitan.

Julius mendapati bahawa bahan kimia otak dilepaskan apabila salah satu subset neuron kesakitan pada tikus mengaktifkan saluran membran sel yang disebut 'TRPA1'.

Bahan kimia ini juga mencetuskan pelebaran dan keradangan saluran darah.

Memahami bagaimana saraf ini berfungsi juga dapat membantu penyelidik memahami bagaimana masalah artritis dan otot berkaitan, kata Julius.

"Produk semula jadi ini juga dapat digunakan dalam kajian farmakologi saluran sakit di dalam tubuh," kata David Julius.

SusanTravers dari Ohio State University menggambarkannya sebagai 'penemuan paling menarik' bahawa neuron yang bertindak balas terhadap komposisi bawang putih hanyalah sebahagian daripada mereka yang bertindak balas terhadap zat 'capsaicin' dalam cabai.

Ia tergolong dalam kumpulan tanaman yang disebut 'allium' yang merangkumi bawang putih, bawang, daun bawang, bawang merah dan bawang putih cina, kadang-kadang disebut sebagai 'mawar busuk'.

Tumbuhan ini semuanya menghasilkan sebatian berasaskan sulfur yang menjadikannya kaustik.

Bahan yang disebut 'Allicin' yang mengaktifkan persepsi kesakitan terutama terdapat pada bawang putih.

Sebagai tambahan kepada bahan-bahan yang boleh dimakan, bawang putih, yang memiliki sejarah panjang sebagai ubat rakyat, digunakan untuk tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi dan pembekuan darah.

'Capsaicin', zat yang memberikan lada panasnya kesan pembakaran, juga digunakan sebagai bahan asas dalam krim yang digunakan dalam keradangan sendi.

Travers menjelaskan bahawa dalam kajian lain, ditentukan bahawa bawang putih goreng menghilangkan kemampuan untuk mengaktifkan saluran 'TRPA1'.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found